يک نعلبکي آجيل، 600 کيلوکالر ي انرژي

چه خوب است كه آجيل فقط جزو خريدهاي سال نو ما نباشد و در كنار انواع ميوه‌هاي خشك به عنوان يك ميان وعده سالم هر روز در برنامه غذايي‌مان ديده شود. با وجود چاق كننده بودن آجيل، مطالعات و پژوهش‌هاي بسياري نشان داد‌ه‌اند كه مصرف آنها مي‌تواند اثرات مثبتي بر سلامت بدن داشته باشد البته به شرطي که متعادل دريافت شوند. در كل، مغزها منبع مناسب پروتئين، مواد معدني و ويتامين‌ها به شمار مي‌آيند و در هرم غذايي در كنار گوشت‌هاي سفيد تأمين‌كننده نوع گياهي پروتئين هستند. اما اينكه كدام‌يك از مغزدانه‌ها از بقيه بهترند امري کاملاً متفاوت بوده و افراد مي‌توانند طبق ميل و ذائقه‌شان از انواع آنها استفاده كنند.

گردو

گردو ميزان قابل‌توجهي كلسيم،‌ فسفر، آهن، پتاسيم، سديم و ويتامين آ دارد. مغز گردو منبعي غني از چربي‌هاي سالم، غيراشباع و فاقد كلسترول است و سيستم عصبي، عضلاني و ‌حتي عضلات قلب را تقويت مي‌کند. گردو حاوي مقدار زيادي انرژي است و مي‌تواند منبع خوبي براي تامين انرژي براي کودکان و سالمندان باشد.

بادام

بيشترين ميزان ويتامين‌ E در بادام وجود دارد. بادام جداي از اين ويتامين‌، پروتئين فراواني نيز داشته و داراي منيزيم، پتاسيم، فسفر، مس، ويتامين ب2 و نياسين هم هست. کل چربي موجود در اين مغز از نوع چربي خوب (اشباع‌نشده) بوده و از نظر ميزان کلسيم، بسيار غني است و به همين دليل، مصرف آن مي‌تواند نقش زيادي در رشد استخوان، جلوگيري از بروز پوكي استخوان و حفظ سلامت دندان‌ها داشته باشد.

بادام زميني

بادام زميني منبع غني پروتئين و مملو از نياسين (ويتامين B3) است که در کاهش چربي مضر خون نقش به‌سزايي دارد. تحقيقات نشان داده اند، مصرف مرتب بادام زميني مي‌تواند احتمال بروز ديابت نوع دوم را در زنان کم کند. به علاوه انواع ويتامين هاي موجود در آن سلامت پوست، مو و عضلات را نيز حفظ خواهد كرد.

فندق

فندق حاوي موادمغذي زيادي است. اين مغز غني از اسيدهاي آمينه ضروري بوده و مقادير زيادي ويتامينE دارد. فراموش نكنيد كه مقدار اسيدلينولئيک در فندق تازه بيشتر است و نوع خشك آن مقدار كمي از اين اسيدچرب را دارد. جالب است بدانيد كه مطالعات نشان داده‌اند، فولات موجود در فندق از بيماري‌هاي قلبي‌ عروقي به خصوص در ميانسالان و افرادي كه سابقه اين بيماري‌ها در خانواده‌شان وجود دارد، جلوگيري مي‌كند.

نخودچي و کشمش

نخودچي از جمله مواد غذايي است که به عنوان يک ترکيب پرپروتئين توصيه شود و مي‌توان آن را به بچه‌ها و نوجوانان به عنوان يک ميان وعده سالم توصيه کرد. کشمش هم تقريباً تمامي ‌خواص انگور را دارد و پتاسيمش نيز بيشتر است بنابراين در کنترل بيماري فشار خون مي تواند مؤثر باشد. به علاوه، خوردن اين ميوه خشك از پيشرفت آلزايمر در سالمندان جلوگيري مي‌كند.

آن روي سکه

آجيل‌ها به واسطه چربي كه دارند، پركالري هستند و هر گرم‌شان ? کيلوكالري انرژي به بدن مي‌رساند. از نظر ارزش تغذيه‌اي، يك نعلبكي آجيل داراي تقريبا 600 کيلوکالري انرژي است. بنابراين، توصيه مي‌شود که آنها را به عنوان ميان‌وعده و در حد متعادل ميل كنيد زيرا وجود چربي‌هاي متراكم در انواع آنها به افزايش وزن و بروز چاقي مي‌انجامد. به علاوه، از آنجا كه در تهيه انواع آجيل‌ها از مقاديري زيادي نمك استفاده مي‌شود. مصرف بي‌رويه شان، مخصوصا اگر ميزان نمك بيش از حد متعارف باشد، ممكن است عوارضي را به خصوص براي بيماران قلبي‌عروقي، افراد مبتلا به فشار خون و بيماران کليوي به همراه داشته باشد بنابراين نوع خام آن بهتر از نوع شورشان است. ديابتي‌ها هم بايد در مصرف اين گروه غذايي دقت بيشتري به خرج دهند زيرا هر كالري اضافي دريافت شده مي‌تواند زمينه پيشرفت بيماري‌شان را در آنها افزايش دهد.

10 فرمان براي خريد، نگهداري و مصرف آجيل

• از خريد و مصرف آجيل‌هاي رنگ شده خودداري کنيد. زيرا رنگ‌هايي که براي رنگ کردن انواع تخمه، بادام و... استفاده مي‌شوند عمدتاً غيرمجاز بوده و گاهي حساسيت‌هاي شديدي را در مصرف‌کننده ايجاد مي‌کنند.
• نگهداري طولاني آجيل، تغييرات شيميايي را در پي داشته و باعث ايجاد بوي کهنگي با طعم نامطلوب مي‌شود بنابراين از مصرف آجيل کهنه جداً خودداري کنيد.
• در صورتي که بر روي آجيل نظير پسته، فندق و بادام زميني سوراخ‌هايي مشاهده کرديد، از مصرف اين گونه تنقلات خودداري کنيد چرا که علامت آفت زدگي بوده و در داخل سوراخ‌ها لارو حشرات به صورت کرم‌هايي به اندازه دانه برنج وجود دارد.
• ممکن است در مراکز عرضه آجيل، محصولاتي را که کهنه يا آفت‌زده هستند، مجدداً بو داده و يا مخلوط‌ کنند، در هنگام خريداري به اين موضوع توجه كرده و مغزها را خام بخريد.
• نگهداري آجيل و خشکبار در مکان‌هاي مرطوب، موجب کپک زدگي و قارچ زدگي شان مي‌شود که هم موجب تغيير شکل ظاهري، بو و طعم نامطبوع شان مي‌شود و هم در اثر ترشح بعضي از سموم، عوارض مختلفي را براي شما در صورت مصرف در پي خواهند داشت.
• مغز گردو نيز نسبت به آفات انباري و کپک‌ها بسيار حساس است و در اثر نگهداري در شرايط نامناسب به سرعت آلوده مي‌شود بنابراين آنرا حتماً در يخچال نگهداري كنيد.
• تخمه آفتاب گردان نيز ممکن است با رنگ مشکي شيميايي رنگين شود، در هنگام خريد و مصرف به اين موضوع نيز توجه کنيد و از مصرف اين نوع تخمه‌ها بپرهيزيد.
• آفلاتوکسين يکي از سموم مترشحه از نوعي کپک است که در هنگام برداشت، فرآوري يا حمل و نقل نامناسب در پسته، فندق يا بادام زميني به وجود مي‌آيد و بايستي توليدکنندگان و مصرف‌کنندگان به اين موضوع توجه داشته باشند.
• انواع آجيل بايد در جاي خشک و خنک نگهداري شود.
• از خريداري و مصرف انواع پسته، مغز گردو و... که توسط دوره گردها عرضه مي‌شوند، به دليل اينکه عمدتاً از محصولات آلوده تهيه يا مخلوط شده با آنها هستند، خودداري کنيد.
منبع: http://salamatiran.com
/خ